Le magnifique vignoble de Macharnudo Alto, d'une superficie de seulement 56 hectares, est composé de très vieilles vignes de Palomino Fino. Ce sherry, issu d'un vignoble unique, est l'un des meilleurs xérès de Valdespino. Le sol, appelé « albariza », est très calcaire, ce qui contribue à l'excellence de la récolte. Toutes les grappes poussent dans un climat idéal et sont récoltées à la main à maturité idéale. Après la récolte, ce xérès sec Tio Diego Amontillado est vieilli pendant quatorze ans en fûts de chêne. Ce vieillissement en fait un produit artisanal unique, avec une richesse de noisette séchée et une élégante note de caramel.
C'est un vrai plaisir à boire, car, soyons honnêtes, c'est le meilleur que l'on puisse trouver. Dès le service, on découvre une belle robe ambrée aux reflets orangés. Le vieillissement en fût de chêne a modifié la couleur de ce sherry et lui a conféré une richesse aromatique puissante. Son arôme se traduit par des notes de noisette séchée, de caramel, de fruits jaunes séchés et une pointe de vanille. La bouche est puissante et la finale est persistante, avec des notes de noisette, de vanille, de fruits rouges et, bien sûr, un tourbillon de caramel.
