Santa Tresa est l'un des domaines viticoles les plus anciens et les plus prestigieux de Sicile. Il produit des vins de grande qualité à partir de cépages autochtones cultivés à Vittoria. Les raisins bénéficient ici de conditions climatiques idéales. Les vignobles profitent du soleil sicilien et d'une brise marine rafraîchissante, à une distance suffisante de la mer. Il en résulte des vins biologiques qui expriment pleinement les cépages.
Une fois à maturité optimale, chaque cépage est vendangé individuellement à la main. Les raisins sont soigneusement placés dans de petits conteneurs de 15 kg et transportés jusqu'au chai. Après un égrappage très doux, les raisins Nero d'Avola fermentent en fûts de chêne de Slavonie à une température d'environ 18 à 24 °C. Une fois la fermentation terminée, le jus repose sur ses pellicules pendant environ 15 jours. Après séparation des pellicules, il est remis en fûts de chêne, où la fermentation malolactique se déroule naturellement.
Le Frappato est fermenté en cuves inox à une température de 18 à 20 °C, plus basse que celle du Nero d'Avola, afin de préserver ses notes fruitées. Après fermentation, le jus repose sur les peaux pendant 8 à 10 jours, après quoi a lieu la fermentation malolactique. Une fois la fermentation malolactique terminée, les vins sont assemblés pour créer le nouveau Cerasuolo, élevé en majorité sous bois, dont environ 15 % en barriques de chêne français. L'élevage dure environ un an. Cerasuolo signifie littéralement rouge cerise, et c'est précisément cette couleur qui fait la force de ce vin. Au nez, on perçoit des notes de cerise et de caramel. La bouche est ample, avec une excellente structure, des tanins souples et une longue finale.
