Saint Clair doit son nom à James Sinclair, à l'origine des premiers établissements à Blenheim, en Nouvelle-Zélande, où se trouve également le domaine viticole de l'Île du Sud. L'entreprise familiale compte parmi les pionniers de la viticulture à Marlborough, et c'est ainsi que le lien avec le pionnier James Sinclair s'est rapidement noué. Saint Clair possède plus de 270 hectares de vignobles à Marlborough, sur l'Île du Sud, et à Hawke's Bay, sur l'Île du Nord.
Les raisins de ce vin blanc proviennent de vignobles de la basse vallée de Wairau. La proximité de l'océan confère aux vignobles une influence maritime plus marquée. Les températures diurnes sont chaudes, ce qui favorise la maturation, tandis que les températures nocturnes sont généralement plus fraîches que dans le centre et la haute vallée de Wairau. Cela favorise un vieillissement plus long et le développement des arômes. Les sols sont riches en nutriments et très fertiles, et les vignes de sauvignon blanc, gourmandes en nutriments, exploitent cette fertilité pour produire des saveurs et des arômes extrêmement concentrés. Le jus est pressé immédiatement afin de minimiser le contact avec les peaux et la détérioration du jus après la récolte. Après débourbage, le jus est fermenté en cuve inox avec une souche de levure sélectionnée. La fermentation a été réalisée à basse température afin de préserver le caractère variétal et la fraîcheur.
L'arôme est puissant et intense, avec des notes de fruit de la passion, de pamplemousse et de cassis, et une note minérale sous-jacente. La bouche est ample et opulente, avec de riches saveurs de fruit de la passion, de cassis et de pamplemousse frais. Très concentré et corsé, il offre une finale longue et persistante. C'est un vin de gastronomie exceptionnel qui s'accordera à merveille avec des huîtres ou des moules fraîchement écaillées.
