Saint Clair possède des vignobles dans cinq districts différents de Marlborough : Doctor's Creek Vineyard, Awatere Valley Vineyard, Rapaura Vineyard, Omaka Vineyard et Ben Morven. Le domaine vend également du raisin à d'autres domaines viticoles locaux, mais uniquement à ceux qu'ils jugent insatisfaisants. Le vignoble s'étend sur des centaines d'hectares. On y produit désormais des vins qui jouissent d'une renommée internationale. Ces vins ont régulièrement reçu des médailles d'or. Saint Clair, par exemple, a reçu une médaille d'or neuf années de suite pour son Sauvignon Blanc Wairau Reserve.
Les raisins de ce Pinot Noir proviennent de vignobles de basse altitude, soigneusement sélectionnés, situés dans les vallées méridionales de la plaine de Wairau. Avant les vendanges, chaque parcelle est suivie de près et régulièrement dégustée afin de déterminer le moment où les arômes sont à leur apogée. Les raisins peuvent alors être récoltés à la fraîcheur matinale. Après la récolte, les raisins subissent une macération à froid de cinq jours. La fermentation a lieu ensuite pour développer la couleur et les arômes. Durant la fermentation, tout est mis en œuvre pour augmenter la concentration. Les pellicules qui flottent à la surface sont réimmergées huit fois par jour. Après la fermentation, une partie du vin est élevée plusieurs mois en fûts de chêne neufs et usagés.
Cela laisse une grande fraîcheur au vin ! Il présente ainsi des notes de framboise et de cerise noire au nez, avec une subtile touche épicée. Un Pinot Noir moyennement corsé, aux arômes de fruits noirs généreux. Une touche épicée revient sur la longue finale. Les raisins de ce vin proviennent de vignobles sélectionnés (sélectionnés pour leurs faibles rendements) de Marlborough, principalement dans la vallée d'Omaka et la basse vallée de Waihopai.
