Seuls les meilleurs raisins sont soigneusement sélectionnés et vendangés à la main. Les raisins sont ensuite acheminés directement à la cave où une sélection rigoureuse les attend. Après égrappage et foulage, le moût est refroidi à 12 °C et laissé en contact avec les pellicules pendant 8 à 10 heures afin d'en extraire lentement les arômes élégants et riches. Aucun pressurage n'est effectué, ce qui prévient l'extraction des polyphénols et des tanins du moût.
Afin de préserver la richesse aromatique du Chardonnay cultivé dans la magnifique région des Dolomites, la vinification se déroule exclusivement en cuves inox, sans élevage en fûts de chêne. Cet élevage dure environ 3 à 4 mois, permettant au vin de développer sa richesse et sa complexité aromatique. Les vins de base subissent tous une fermentation malolactique. Le Rotari Brut est vinifié selon la méthode champenoise. La seconde fermentation dure 35 à 40 jours et se déroule en bouteille. C'est dans cette même bouteille que le vin repose sur ses levures pendant au moins 24 mois.
Le Rotari Cuvée 28 Brut présente une robe vert paille. Ce Chardonnay évoque des notes de fruits jaunes mûrs, sublimées par des notes de noisette, d'amande et une pointe de vanille. Structure, fruit, acidité : tout est en parfait équilibre. Fraîcheur délicate et finale minérale. Élégant et complexe. Une qualité exceptionnelle ! Ce Brut est idéal à l'apéritif, mais s'accorde aussi bien avec un repas qu'avec un vin.
