Le domaine Pio Cesare est un producteur emblématique du Piémont. Il est situé à Alba, capitale viticole de la région. Fondé en 1881 par Cesare Pio, il s'agit d'une véritable entreprise familiale, aujourd'hui dirigée par Pio Boffo, arrière-petit-fils du fondateur. Il perpétue avec excellence l'œuvre familiale et est aujourd'hui à l'origine de plusieurs modernisations et changements au sein de cette belle entreprise traditionnelle. Il a notamment décidé qu'être propriétaire de ses propres vignes était plus avantageux pour la qualité. Au fil des ans, il a acquis plusieurs vignobles, principalement dans les célèbres régions de Barolo et de Barbaresco. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 70 hectares et produit certains des meilleurs vins de la maison.
Les raisins sont vendangés quelques jours plus tôt que ceux du Barolo et du Barbaresco. La fermentation pelliculaire dure environ 12 à 13 jours. Il en résulte un vin plus léger que les grands millésimes, mais doté d'une personnalité bien distincte. Un vin délicieux, d'une grande finesse. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 24 mois.
Le Nebbiolo de Pio Cesare offre un nez merveilleusement fumé et épicé, avec des notes de cerise, de fleurs, de vanille, de laurier et quelques notes terreuses. L'attaque en bouche est douce et puissante. Agréablement sec, il présente de belles notes de cerise, de vanille et de crème, de bons tanins et une acidité fraîche. Il accompagne à merveille les plats de caractère, les viandes, les salades, les entrées froides et les fromages légèrement affinés.
