Une fois que les raisins ont atteint leur pleine maturité après une longue période de maturation et conservent une acidité suffisante, ils sont vendangés. Au milieu de la nuit, alors que le soleil se couche encore, ils sont acheminés en petites caisses. Après un court trajet derrière un tracteur, ils arrivent chez M. Chapoutier, où ils sont placés sur des tables de tri afin de sélectionner les plus belles grappes pour la vinification. Seul le meilleur est digne de ce La Ciboise rouge. Le vin est fermenté et régulièrement bâtonné afin de préserver sa fraîcheur et son fruité. Après cette période, il est élevé en totalité pendant six mois en fûts de chêne, ce qui lui permet de s'affiner. Le résultat est époustouflant, et à ce prix, Michel Chapoutier sait séduire de nombreux restaurants avec ce vin. Il est fréquemment servi dans de grandes tables.
Dès l'ouverture de la bouteille, on perçoit le magnifique style de Michel Chapoutier. Le nez révèle des notes complexes de myrtille et de cassis, sublimées par des nuances épicées. La bouche de La Ciboise est onctueuse, avec de belles saveurs de fruits noirs mûrs et une note épicée de muscade et de poivre. La finale est ample et onctueuse.
