Aurelio Montes, l'un des vignerons les plus célèbres du Chili, a créé le domaine Kaiken en 2002. Le nom fait référence à une espèce d'oie originaire de Patagonie, qui migre chaque année à travers la cordillère des Andes, du Chili vers l'Argentine. Le Cabernet Sauvignon est planté à Agrelo, Lujan de Cuyo. Les vignobles de ce Malbec sont situés à 40 kilomètres au sud de Mendoza, à 950 mètres d'altitude. Le climat est venteux et semi-aride. Des hivers froids alternent avec des étés chauds. Les différences de température entre le jour et la nuit peuvent être importantes, mais elles sont très bénéfiques pour la maturation. Le sol limoneux produit des raisins fruités aux tanins souples.
Les raisins de Chardonnay sont récoltés entièrement à la main vers février et acheminés au chai, où ils sont triés manuellement. Après le tri, les raisins fermentent pendant 20 jours en cuves béton avec des levures sélectionnées. Avant d'être commercialisé, le vin est élevé un mois supplémentaire en bouteille. Afin de préserver la fraîcheur du Chardonnay, nous avons volontairement renoncé à l'élevage en fûts de chêne.
Un Chardonnay jaune vif s'ouvre du verre. Son nez évoque des fruits tropicaux, comme l'ananas et la mangue, rehaussés de notes fraîches d'agrumes. La bouche offre une texture douce et élégante, parfaitement équilibrée entre notes fruitées et acidité délicate. La finale est envoûtante, avec une pointe de zeste de citron.
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