Le domaine doit son nom à José Pariente, vigneron et producteur assidu de Rueda, dont les vignes ont servi de base au projet lancé par sa fille, Maria Victoria (Mariví) Pariente en 1998. José Pariente est aujourd'hui l'une des marques les plus réputées de Rueda pour sa qualité et sa régularité. Rueda est l'un des domaines viticoles les plus tournés vers la technologie en Espagne. Cependant, la vendange manuelle est la norme pour les vignes en gobelet, et les levures indigènes sont sélectionnées dans les propres vignobles de José Pariente dans le cadre d'un projet collaboratif avec l'Université de Navarre. Environ 75 % des raisins macèrent à froid et la vinification se déroule en cuves inox. Le Verdejo est un cépage autochtone cultivé avec dévouement et engagement pour produire des vins blancs d'une grande élégance, fraîcheur et complexité.
La fermentation se déroule en fûts de chêne français neufs, ainsi que dans des fûts d'un an provenant de différents tonneliers. Elle est suivie d'environ sept mois de bâtonnage, durant lesquels le vin est en contact permanent avec les lies. Le vin est ensuite décanté en cuves inox, où il vieillit cinq mois avant d'être mis en bouteille après clarification et stabilisation. Un arôme complexe, avec des notes épicées, voire légèrement fumées. Des notes de fruits mûrs et une touche boisée se dégagent. On y retrouve également des notes de fruits exotiques et de minéralité. En bouche, ce Jose Pariente Verdejo Fermentado Barrica est volumineux, onctueux et très élégant. Puissant, avec une bonne acidité qui garantit un excellent équilibre fruité-boisé. Tout ce qui a été perçu au nez se retrouve en bouche.
