Le nom Las Fincas fait littéralement référence aux parcelles individuelles dont est issu ce vin. Il s'agit d'une sélection de vieux vignobles de l'AOC Rueda, répartis sur plusieurs villages, chacun bénéficiant d'une situation et d'un type de sol uniques. En cultivant ces parcelles séparément et en les assemblant ultérieurement, on obtient un Verdejo qui révèle une profondeur et une complexité nettement supérieures aux vins d'entrée de gamme de la région.
Ce vin est élaboré à partir de raisins Verdejo 100 % issus de vieilles vignes âgées en moyenne de 30 à 40 ans. Les vendanges sont réalisées parcelle par parcelle, principalement à la main, afin de ne sélectionner que des fruits sains et à maturité optimale. Après les vendanges, chaque lot fermente séparément, principalement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la précision du Verdejo. Une partie du vin est ensuite élevée plusieurs mois sur lies fines, avec bâtonnage régulier. Ce procédé lui confère structure et une texture légèrement plus ronde, sans altérer sa fraîcheur.
Le domaine José Pariente , situé à Rueda, est considéré comme l'un des pionniers de la renommée moderne du Verdejo. Fondé dans les années 1960, il cultivait alors des vignes principalement destinées à la production en vrac. La famille Pariente a délibérément opté pour de faibles rendements et une approche centrée sur les vieilles vignes, une pratique alors inhabituelle dans la région. Aujourd'hui, José Pariente est reconnu pour la précision de ses vins, leur expression du terroir et le travail sur parcelles individuelles, préservant ainsi l'héritage du Verdejo.
Le José Pariente Las Fincas 2023 s'accorde à merveille avec les fruits de mer comme les moules et les palourdes, mais aussi avec les crevettes grillées ou le ceviche. Grâce à son élevage sur lies, ce Verdejo se marie également très bien avec des plats crémeux comme le risotto aux herbes vertes ou les pâtes à la crème légère accompagnées de poisson.
