L'histoire du domaine Collavini débute en 1896 avec son homonyme, Eugenio Collavini. Il fournissait les négociants en vins aux familles nobles d'Udine. Son fils, Giovanni, dirigea le domaine pendant les turbulences des deux guerres mondiales. Il passa ensuite le flambeau à Manlio Collavini. Avec lui, l'œnologie moderne s'intégra aux entreprises traditionnelles. Pionnier en Italie, il vinifia le Pinot Grigio sans les peaux, créant ainsi un vin totalement nouveau, frais et agréable à boire. Collavini reste une entreprise familiale à ce jour ; les fils de Manlio, Giovanni, Luigi et Eugenio, le soutiennent activement.
Les raisins de cette excellente spécialité de vin mousseux sont cultivés dans les Colli Orientali. Ici, les raisins sont rigoureusement sélectionnés et récoltés tôt le matin afin d'éviter toute détérioration et fermentation spontanée prématurée. Au chai, les raisins sont pressés délicatement. Le vin fermente à froid à une température de 14 °C en fûts, certains en chêne. La seconde fermentation a lieu en cuves horizontales. Enfin, le vin est élevé environ 28 mois avant d'être commercialisé.
Le Ribolla Gialla présente une robe jaune paille brillante aux légers reflets verdâtres. Son nez est délicat et raffiné, avec des arômes de pêche, de figue blanche, de pomme verte et des notes minérales. En bouche, ce vin mousseux est frais, richement structuré et d'une infinie plénitude. Les arômes du nez sont récurrents, avec des notes d'agrumes. La finale est longue et gourmande.
