Aujourd'hui, Jean-François et Christian Ott sont à la tête du domaine phare de Provence. Tous deux descendants du fondateur Marcel Ott, ils ont appris leur métier auprès du maître. S'appuyant sur des techniques modernes et des traditions ancestrales, ils élaborent aujourd'hui les meilleurs rosés. Le domaine compte désormais trois domaines : Château de Selle à Taradeau, Clos Mireille à La Londe-les-Maures et Château Romassan au Castellet, chacun possédant son propre terroir. Cette Cuvée Étoile est un assemblage des meilleures grappes des trois domaines, exclusivement à base de Grenache et de Mourvèdre. Pendant la saison végétative, l'équipe de vinification travaille sans relâche pour que les grappes brillent comme des vases dorés, car les vendanges sont un véritable spectacle.
Ce rosé est extrêmement rare, car son rendement est très limité. Cela en fait le rosé le plus rare de Provence. Chaque parcelle des différents châteaux contribue à la qualité globale de ce rosé Ott Étoile. Le Clos Mireille, par exemple, confère à ce vin un terroir profond, tandis que le Château Romassan apporte puissance et finesse, et le Château de Selle fraîcheur et fruité. Une fois mûrs, les raisins sont vendangés entièrement à la main, tôt le matin. Seules les plus belles grappes sont sélectionnées sur les meilleurs coteaux des châteaux. Dans un premier temps, les trois parcelles sont vinifiées séparément, puis l'assemblage final est déterminé. C'est un travail de précision, mais laissez-le à la famille Ott.
Une finesse incomparable : voilà comment nous décrivons la première impression de ce rosé Étoile. Dès l'ouverture, on sent déjà le soleil français, une rose abondante, du cassis et quelques notes florales. Ne servez pas ce rosé des Domaines Ott Étoile trop frais, car cela en étoufferait les arômes. Nous recommandons de déguster ce Domaines Ott Rosé Cuvée Étoile à environ 10 ou 11 °C. Cela révélera toutes les merveilleuses caractéristiques de ce rosé exceptionnel. Sa robe est, bien sûr, typique de la Provence, un rose saumon aux reflets orangés. Au nez, nous avons perçu des notes de pétales de rose frais, de pamplemousse, de lavande, de vanille et une touche de pêche blanche. En bouche, c'est une sensation – vraiment le plus beau rosé que nous ayons jamais goûté. La bouche puissante offre des nuances de fruits rouges frais, d'écorce de citron vert, de pamplemousse, de pêche blanche fraîche et, bien sûr, de légères épices. Quelle finesse et quels arômes mûrs ! Oui, c'est vraiment un beau vin, dommage qu'il soit si peu disponible.
