Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Perdrix » du Domaine des Perdrix est produit en appellation Nuits-Saint-Georges. Le domaine s'étend sur 3,45 hectares et les vignes y sont plantées sur des sols majoritairement argileux. Le Domaine des Perdrix tire son nom du premier cru de Nuits-Saint-Georges « Aux Perdrix », dont il est l'exploitant en monopole. Il est l'un des trois domaines appartenant à la famille Devillard (avec le Château de Chamirey et le Domaine de la Ferté en Côte Chalonnaise). Depuis son acquisition en 1996, la famille Devillard y produit des vins d'une qualité exceptionnelle. La famille a fait des choix judicieux, notamment en installant un chai plus frais pour permettre un élevage plus long, mais avec des barriques moins chauffées. Les rendements sont faibles, la maturité optimale et le travail à la vigne remarquable. Les vins rouges du domaine sont puissants tout en conservant toute leur finesse.
Les raisins sont vendangés à la main et transportés en petites caisses jusqu'au chai. C'est là que débute la vinification, menée par le talentueux vigneron Robert Vernizeau. Après la récolte, les raisins sont triés, égrappés et mis en fûts. La vinification dure entre 15 et 20 jours, après quoi commence l'élevage. Le vin est élevé 15 mois en fûts de chêne, dont 40 % sont neufs.
Il en résulte un vin élégant, doté d'une belle acidité et d'une belle fraîcheur, de fruits rouges tendres, de tanins souples, d'une belle onctuosité et d'une finale subtile. Son arôme est magnifique, intense et corsé, avec des notes de fruits tendres comme la cerise et la fraise, amples et subtiles, rehaussées d'une pointe de vanille et de notes fumées.
