Le domaine Delas a été fondé en 1835. Cinquante ans plus tard, il s'était forgé une réputation mondiale et avait remporté ses premières médailles d'or. Le vignoble couvre la quasi-totalité de la commune de Châteauneuf-du-Pape, ainsi que des parties de quatre communes voisines aux sols similaires (Bédarrides, Courthézon, Orange et Sorgues). Le sol est très caillouteux et de profondeur variable, composé principalement de gros quartz mêlés à de l'argile rouge sableuse. C'est la zone la plus sèche des Côtes du Rhône, où règne le mistral. Les grosses pierres rondes au sol agissent comme un « réchaud à accumulation », absorbant la chaleur du soleil pendant la journée et la restituant la nuit.
Après égrappage et foulage, les raisins sont placés en cuves béton pour la fermentation alcoolique. Celle-ci dure environ dix jours, suivie d'une macération de huit à dix jours pour compléter l'extraction. Le vin est décanté sous aération pour permettre la stabilisation naturelle des composants. Il est ensuite élevé en fûts de chêne de 60 hectolitres pendant huit à quatorze mois.
Cela lui confère un caractère ample et élégant, avec des arômes puissants d'épices et de fruits rouges mûrs comme la fraise des bois, la framboise et la cerise. La bouche est ample et puissante, avec de jolis tanins sublimés par une généreuse palette de fruits noirs et rouges. On y retrouve également de subtiles notes de réglisse, d'herbes et d'épices. En bref, ce Châteauneuf du Pape Delas est un verre superbe. Idéal avec la cuisine traditionnelle française et provençale : ragoûts, viandes farcies et charcuteries.
