La neuvième génération est aujourd'hui à la tête du Domaine Baud. La répartition des tâches est claire : une personne se concentre sur la vinification, tandis que l'autre s'occupe des vignes. Le domaine, situé au cœur de Château-Chalon, dans le Jura, remonte à 1742. Au début du XIXe siècle, le phylloxéra a causé d'importants dégâts au vignoble jurassien. Ce n'est qu'en 1950 que René Baud a reconstruit le vignoble dévasté et que la viticulture a pu reprendre. Ce qui ne comptait initialement que 4 hectares s'est étendu au fil des ans à 24 hectares.
Les raisins de Poulsard sont récoltés entièrement à la main à maturité optimale, puis acheminés presque immédiatement au chai. Là, la vinification traditionnelle est mise en œuvre. Les raisins sont d'abord égrappés et macèrent pendant environ 10 jours en cuves inox. La température est contrôlée quotidiennement et les bouchons sont remontés régulièrement. Cela garantit des arômes équilibrés et une saveur harmonieuse. Après le repos nécessaire, le vin est mis en bouteille et il est temps de déguster le Poulsard Côtes du Jura.
Ce vin rouge dégage un arôme puissant dès sa dégustation. Des arômes fruités de cassis et de fraise, sublimés par des notes de chêne, de champignon et de paille. Juteux et délicieusement léger, le palais est fruité et doté de tanins souples. Un vin accessible, délicieux seul ou à déguster avec un plateau de hors-d'œuvre.
