Le Pinot Noir et le Chardonnay poussent sur le domaine familial d'Alvi's Drift à Scherpenheuvel, dans la partie sud plus fraîche de la Breede River Valley, près de Worcester.

• Localisation / Origine : Scherpenheuvel est situé au sud de la Breede River Valley dans le Cap-Occidental. Les vignobles y bénéficient d'un microclimat plus frais au sein de l'arrière-pays chaud de Worcester.
• Sol : Le Pinot Noir et le Chardonnay sont plantés sur des sols de schiste anciens. Ce sous-sol pierreux, associé à l'emplacement des vignobles, est à la base de fruits dotés d'une concentration et d'une structure suffisantes.
• Exposition : Les vignobles concernés sont situés sur des pentes fraîches orientées au sud, ce qui leur permet de recevoir moins de chaleur directe et aux raisins de mieux conserver leur fraîcheur.
• Climat & Influences : Un microclimat méditerranéen est combiné à l'eau de la rivière Breede. Cette combinaison de chaleur, de fraîcheur et d'un approvisionnement en eau fiable offre au Pinot Noir et au Chardonnay les conditions idéales pour mûrir uniformément.

La production met l'accent sur un jus pur, des fruits frais et une texture supplémentaire grâce au contact avec les lies fines.

• Vendanges et sélection : Pour les deux cépages, seul le jus de coule de la meilleure qualité est utilisé. Ce jus est obtenu sans forte pression et constitue une base raffinée pour le vin mousseux.
• Élevage : Après la vinification, le vin reste plusieurs mois au contact des lies. Cet élevage confère un volume et une texture supplémentaires en bouche, tandis que les notes fraîches de pomme et de fraise restent au cœur.
• Sucres résiduels et acidité : Avec 8,4 g/L de sucres résiduels contre 7,9 g/L d'acidité et un pH de 3,0, le vin présente un bel équilibre entre le fruit, une attaque douce et ronde et la fraîcheur énergique qui convient à un rosé brut.

La combinaison classique de Pinot Noir et de Chardonnay constitue ici la base de la couleur ainsi que de la structure fraîche et fruitée.

• 70% Pinot Noir – Scherpenheuvel : Le Pinot Noir constitue la majeure partie de l'assemblage et donne au vin sa couleur rose pâle naturelle, en plus de ses arômes prononcés de fruits rouges.
• 30% Chardonnay – Scherpenheuvel : Le Chardonnay complète l'assemblage et contribue à l'expression fruitée fraîche et pure et à la structure vive du vin mousseux.

Alvi's Drift est une entreprise familiale de trois générations située dans la Breede River Valley. Le nom fait référence à Albertus Viljoen "Oupa Alvi" van der Merwe, qui a marqué l'histoire en 1928 en tant que joueur de rugby en inscrivant le premier essai contre les All Blacks sur le sol africain et en 1930 en faisant construire un pont submersible sur la rivière Breede. La population locale a rapidement surnommé ce passage "Alvi's Drift" ; son petit-fils et vigneron Alvi van der Merwe a ensuite donné le même nom à la cave en hommage à son grand-père et au domaine familial.