Les vignes poussent sur le sol fertile de Sicile depuis des décennies. Cela permet aux racines de s'enfoncer profondément et d'absorber facilement l'humidité. C'est crucial, car cette région peut connaître des étés très chauds. La richesse du sol confère au Pinot Grigio une puissance et une finesse exceptionnelles, que l'on retrouve dans ce vin blanc. À maturité, les raisins sont vendangés sous la direction de l'œnologue de renom Stefano Choccioli. Stefano sait mieux que quiconque quand la maturité est atteinte et fait chaque année pétiller les vins.
Les raisins de Pinot Grigio sont soigneusement vendangés à la main à la mi-août, lorsqu'ils présentent encore suffisamment d'acidité et de fraîcheur. Le Pinot Grigio Canapi présente une robe jaune paille. Son arôme offre un bouquet intense de fruits tropicaux et d'agrumes. La bouche est douce et souple, mais surtout rafraîchissante. C'est un vin polyvalent, aux notes de pomme, d'écorce d'agrumes et d'une pointe de groseille à maquereau. La finale est rafraîchissante, particulièrement mûre et onctueuse.
