Ce Yalumba FSW8B Botrytis Viognier est un chef-d'œuvre des vignerons de Yalumba. Il est issu d'un cépage exceptionnel, le Viognier. Originaire de France, ce cépage s'est depuis répandu dans le monde entier. Les vignobles de ce vin de dessert sont situés à Wrattonbully, une appellation réputée à l'extrême sud-est de l'Australie-Méridionale, à la frontière avec l'État de Victoria.
Le processus d'élaboration de ce vin de dessert à succès est très complexe. Le Yalumba FSW8B Botrytis Viognier est dû à la pourriture noble, également appelée botrytis, qui se développe dans les grappes. Le raisin se dessèche, augmentant sa teneur en sucre, ce qui confère au vin de dessert une douceur naturelle. Cependant, ce processus est très complexe, et les vins sont donc disponibles en quantité limitée. Ce vin n'est produit que lors des années exceptionnelles. Ces années-là, on y découvre un riche bouquet de fleurs, d'abricots secs et de miel délicat. La saveur est ample, puissante et délicieusement sucrée, parfaite avec ce vin. On y retrouve des notes de kumquat et de fruits tropicaux. Une note de miel persiste agréablement en arrière-bouche.
