Les parcelles situées en altitude offrent un environnement relativement frais propice à une maturation longue et progressive.
-
Situation / origine : Les raisins proviennent de la partie supérieure du Morstein à Westhofen, dans le Wonnegau, au sud de la Hesse rhénane. Les parcelles se situent à environ 260 m au-dessus du niveau de la mer, près de Monzernheim, berceau du domaine Weedenborn.
-
Sol : Autour du Morstein, la couche arable est constituée de marne argileuse avec des inclusions de calcaire, reposant sur un sous-sol de calcaire massif. Les nappes phréatiques calcaires peuvent contribuer à l'hydratation des vignes même durant les périodes de sécheresse prolongée.
-
Climat & influences : Sur les hauteurs en direction de Monzernheim, le vent apporte une fraîcheur supplémentaire. Il y fait plus frais que sur les coteaux plus bas de Westhofen, ce qui permet aux raisins de mûrir plus tard et de conserver leur fraîcheur naturelle.
La fermentation spontanée et un contact prolongé avec les lies déterminent la structure de cette Réserve ciselée.
-
Fermentation : La fermentation alcoolique se déroule spontanément, grâce aux levures naturellement présentes. La flore levurienne indigène assure ainsi la transformation des sucres du raisin en alcool.
-
Élevage / élevage sous bois : Le vin vieillit 18 mois en fûts de chêne français neufs sur lies totales. Ce contact prolongé avec les lies contribue à la texture crémeuse et à la cohésion de l'ensemble, tandis que le bois apporte une ossature fumée et épicée raffinée. L'élevage apporte ainsi une ampleur et une profondeur supplémentaires en bouche.
L'intensité aromatique d'un seul cépage reçoit ici une expression riche et résolument sèche.
-
100 % Sauvignon Blanc – Westhofen : Le Sauvignon Blanc apporte des notes d'agrumes, des arômes floraux et une fine épice. Les acides naturels guident la plénitude en bouche et maintiennent la concentration aromatique vive, même après le long élevage en fût.
Une première plantation d'Udo Mattern a marqué le début de l'histoire du Sauvignon chez Weedenborn. Après une découverte du cépage dans le Tyrol du Sud, il a souhaité explorer son potentiel sur le domaine familial de Monzernheim. Sa fille, Gesine Roll, a transformé cette expérimentation en une spécialité affirmée. Elle a appris le métier de vigneronne chez Bassermann-Jordan dans le Palatinat et a acquis de l'expérience chez Vergelegen en Afrique du Sud, où l'orientation française du domaine l'a particulièrement séduite. De retour en Hesse rhénane, elle a développé un style propre, axé sur la précision, le raffinement aromatique et un dosage minutieux du bois. Le magazine Falstaff l'a élue Winzerin des Jahres (Vigneronne de l'année) dans son guide Weinguide Deutschland 2024.
