Le vignoble est désormais mature et produit de magnifiques grappes. C'est aussi grâce au climat idéal. Un ensoleillement abondant contribue à la maturation et confère aux raisins Greco et Fiano une richesse incomparable. La brise fraîche des montagnes qui souffle sur les vignes apporte la fraîcheur nécessaire pendant la saison végétative. Cette fraîcheur est essentielle à une maturation homogène et sereine des raisins. Sans elle, les grappes mûriraient trop vite. Heureusement, ce n'est pas le cas, et le sol contribue également à la qualité de ce vin blanc. Ses racines profondes permettent à la vigne d'absorber une grande quantité d'humidité, un atout important dans un climat chaud. Une fois les raisins à pleine maturité, ils sont vendangés séparément au petit matin pour éviter les dommages aux grappes et l'oxydation. Les raisins sont transportés en petites caisses jusqu'à Vigneti del Vulture.
Le Greco et le Fiano sont d'abord vinifiés séparément. Ensuite, c'est au vigneron de Vigneti del Vulture de trouver l'assemblage parfait. Une tâche cruciale, car la famille Pipoli a une réputation à défendre. Une fois l'assemblage prêt, ce vin blanc est élevé en cuves inox. L'élevage est long, d'au moins six mois, et cela se reflète dans les arômes et les saveurs de ce magnifique vin blanc. Le Pipoli Greco Fiano offre au nez des notes d'abricots secs et frais, ainsi que de fleurs sucrées. Ce vin est corsé et dominé par des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. Il présente une bonne acidité, qui lui confère une agréable fraîcheur en finale.
