Passofino Pecorino Terre di Chieti IGP est un vin blanc frais et aromatique des Abruzzes, élaboré par Feudi Bizantini dans la ville historique de Crecchio. Au sein de la gamme Passofino, ce vin met l'accent sur les fruits vifs, la fraîcheur pétillante et un style pur qui s'accorde parfaitement avec la cuisine côtière italienne. La combinaison des collines de Chieti, des influences rafraîchissantes de la mer et de la montagne, ainsi que des techniques de cave modernes confère à ce Pecorino son caractère frais et fruité.
L'origine se situe dans la province de Chieti, une partie importante des Abruzzes, à l'est de l'Italie centrale.
• Localisation / Origine : Les vignobles sont situés sur les collines de la province de Chieti, tandis que la cave moderne se trouve à Crecchio. Ce village byzantin historique est dominé par un château médiéval et constitue le cœur de Feudi Bizantini.
• Climat et Influences : Les vignobles bénéficient des influences de la mer et de la montagne. La brise fraîche assure une ventilation dans le vignoble et aide les raisins à développer une maturité saine et aromatique.
• Sol : Les sols sont minces et riches en calcaire, avec une base légère d'argile et de sable. Le calcaire et un bon drainage aident à préserver la fraîcheur, la tension et la précision aromatique des raisins.
• Écarts de température : La proximité des montagnes du Gran Sasso et l'altitude des vignobles entraînent des différences marquées entre le jour et la nuit. Cela permet aux raisins de mûrir correctement, tout en préservant des acides frais.
Le Passofino Pecorino est élaboré à partir d'un seul cépage, ce qui met clairement en valeur le caractère de ce vieux cépage blanc.
• Pecorino – Terre di Chieti IGP : Qu'est-ce que le Pecorino ? Le Pecorino est un cépage blanc d'origine incertaine, cultivé depuis des siècles en Italie centrale, principalement dans les Marches et les Abruzzes, où il est connu sous différents noms. Ce cépage a été sauvé de l'extinction et est maintenant réputé pour ses vins blancs alliant fraîcheur, structure et puissance aromatique.
La vinification est entièrement axée sur la fraîcheur, la pureté du fruit et la protection des arômes délicats.
• Vendanges et Sélection : Les grappes entières sont d'abord refroidies dans un tunnel de réfrigération spécial, ce qui abaisse immédiatement la température et permet une courte macération pelliculaire à froid. Ensuite, les raisins sont égrappés et pressés délicatement dans un environnement protégé à 0,7 bar, afin de limiter l'oxydation et de préserver les arômes frais.
• Fermentation : Après une clarification statique à froid de 24 à 48 heures à 14 °C, le jus fermente dans des cuves en acier inoxydable à 8-11 °C. Cette basse température aide à préserver les nuances d'agrumes, de fruits blancs et tropicaux aussi pures que possible.
• Élevage : Le vin vieillit 3 mois en cuves inox. Cela permet de conserver un style net, frais et direct, sans influence du bois.
Feudi Bizantini est un jeune projet viticole de Crecchio, né d'un groupe d'amateurs de vin souhaitant mettre en valeur la puissance des Abruzzes à travers des cépages locaux, une technique moderne et le respect du passé viticole de la région. La maison travaille avec des cépages tels que Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo, Pecorino, Cococciola et Cerasuolo d'Abruzzo, où tradition et innovation se rencontrent dans des vins à l'identité régionale marquée.
