Commençons par le magnifique vignoble du Cru Meriame, dans la commune de Serralunga d'Alba, en Barolo. C'est là que sont cultivés les raisins anciens qui composent ce vin. Situés à une altitude idéale de 350 mètres, les vignobles sont exposés sud-est. Cela garantit aux vendanges un ensoleillement généreux et une fraîcheur optimale. Ce rafraîchissement est assuré par le vent des sommets et la forte baisse des températures nocturnes. Il en résulte une maturation lente et équilibrée, permettant aux grappes de développer toute leur puissance grâce à un sous-sol unique. Le sol est principalement composé d'argile et de calcaire, une caractéristique que l'on retrouve dans ce vin rouge. La récolte du Nebbiolo est une étape cruciale. Sous la direction de Paolo Manzone lui-même, les grappes sont récoltées à la main et transportées en petites caisses jusqu'à la cave. Après la vinification, le jus noir est élevé en fûts de chêne pendant 24 mois. L'ensemble du vin mûrit pour un peu plus de la moitié dans de grands fûts de chêne slovène de 3000 litres et le reste dans des fûts de chêne français de 300 litres.
Ce vin rouge est devenu une véritable célébration après son élevage en fûts de chêne. Avant de déguster ce puissant Barolo, il nécessite une légère aération. À la carafe, il révèle une belle robe rouge clair aux reflets orangés. Il s'écoule du verre, offrant une sensation chaleureuse de pétales de rose, de fruits secs, de goudron et une touche de sous-bois. En bouche, il est envoûtant, avec des tanins souples, une abondance de fruits rouges mûrs et des notes légèrement épicées. Agitez vigoureusement ce vin rouge et vous découvrirez également des notes de tabac, de cerise, de vanille et de pain grillé. La finale intense et longue complète l'expérience.
