Palmer & Co., marque mondialement connue, appartient à la Société Coopérative de Producteurs des Grands Terroirs de la Champagne et a été fondée à Avize en 1947. Fruit d'une collaboration entre sept propriétaires-vignerons de Premiers et Grands Crus, Palmer & Co. est aujourd'hui devenue une marque emblématique. Elle propose une large gamme de raisins de qualité issus d'une cinquantaine de crus. Au total, elle possède 415 hectares de vignes, dont plus de la moitié sont classés en Premiers et Grands Crus. Les champagnes Palmer & Co. sont élaborés à partir de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Ces cépages constituent la base des vins d'une qualité incomparable.
Les trois cépages sont vendangés à la main vers la fin septembre. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés dans les vignes. Au chai de vinification, les raisins sont également triés pour leur qualité. Les raisins sont ensuite égrappés et pressés, puis subissent une fermentation alcoolique en cuves inox à température contrôlée. S'ensuivent une fermentation malolactique et un élevage sur lies. Huit pour cent de vin rouge vieilli en barriques sont ensuite ajoutés au vin jeune. Sucres et levures sont ensuite ajoutés, puis le vin est mis en bouteille. La seconde fermentation produit du dioxyde de carbone, et le dépôt de levure n'est éliminé qu'après 36 mois.
Il en résulte un rosé d'un rose clair et brillant, aux arômes de pamplemousse, de fraise des bois, de fruits rouges, de rose, de brioche et de vanille. En bouche, la mousse est délicate et persistante, avec des notes de citron vert, de fruits rouges et une pointe de pâte d'amande. La finale se prolonge sur une longue acidité vive.
