Fondé en 1971 par John et Marli Middleton, Mount Mary Vineyard est un domaine familial situé au cœur de la vallée de Yarra, dans l'État de Victoria. Pionnier du renouveau de cette région viticole, le domaine est réputé pour son engagement envers la qualité et les méthodes de vinification traditionnelles. Avec 40 hectares de vignes et 18 cépages, Mount Mary demeure un producteur majeur de vins haut de gamme en Australie.
Les vignobles de Mount Mary bénéficient d'un microclimat unique, caractérisé par des températures fraîches et une grande diversité de sols, idéal pour la culture du Chardonnay. Les coteaux exposés au nord offrent un ensoleillement optimal, tandis que les sols argileux et limoneux contribuent à la minéralité et à la complexité du vin.
Après des vendanges manuelles minutieuses, les raisins sont pressés délicatement. La fermentation se déroule en barriques de chêne français, dont 30 % sont neuves, pour apporter de subtiles notes boisées sans écraser le fruit. Le vin est ensuite élevé 11 mois sur lies fines, ce qui contribue à sa texture et à sa profondeur.
Servez ce vin à une température de 10 à 12 °C. Le Mount Mary Chardonnay s'accorde avec des plats variés tels que les poissons grillés, les crustacés, la volaille en sauce crémeuse et les fromages à pâte molle. Sa fraîcheur et sa complexité en font également un excellent apéritif.
