Wings 2021 est un Carmenère ailé : intense, soyeux et complexe, élaboré sur les pentes abruptes de la Finca de Apalta. Ici, les grappes mûrissent sous la brise fraîche de l'après-midi sur du granit et de l'argile, donnant naissance à un vin à la fois mûr et frais, long et riche en nuances. Vous vous demandez pourquoi ce Carmenère a un parfum si pur ? À Apalta, les feuilles autour des grappes sont taillées début janvier afin que le fruit puisse profiter pleinement du soleil, atténuant ainsi les notes de pyrazine verte et faisant ressortir les fruits noirs.
Les vignobles Wings sont situés à 200 mètres au-dessus du fond de la vallée, sur des pentes abruptes exposées sud-ouest à Colchagua. Les sols sont riches en granit, avec une forte teneur en argile et un excellent drainage. Apalta est un patchwork de dépôts alluviaux et fluviaux, avec des sols plus profonds en plaine et un profil plus fin en altitude. Les parcelles sont en Guyot double, à raison de 5 555 pieds par hectare, et le rendement est volontairement faible, autour de 3,5 à 4 tonnes par hectare. La saison végétative 2021 a été fraîche pendant les vendanges, ce qui a permis d'obtenir un alcool équilibré et une acidité vive.
Les vendanges sont manuelles en caisses de 10 kilos, suivies d'une double sélection manuelle des grappes et des baies. Une macération à froid de 5 à 7 jours à 10 °C (50 °F) confère couleur et arômes sans tannins agressifs. La fermentation avec des levures sélectionnées dure de 12 à 15 jours à une température de 26 à 29 °C (78 à 84 °F), avec une extraction douce et des dégustations pour chronométrer précisément la macération post-fermentaire. 80 % du vin est ensuite élevé 18 mois en fûts de chêne français neufs, le reste en fûts de chêne de deuxième année pour une complexité accrue sans dominer le fruit. Pour une ouverture aromatique maximale, décanter au moins une heure avant le service.
Carmenère 85 %, Cabernet Franc 15 %. Le Carmenère offre des notes de mûre, de prune et d'épices poivrées avec des tanins ronds et veloutés, tandis que le Cabernet Franc apporte de la tension, une touche florale et une belle tenue. L'ensemble crée un style profond et juteux, avec une structure claire.
