Selon Raúl, un vin d'exception ne peut être élaboré qu'avec un « équilibre patient ». C'est pourquoi il a baptisé cette gamme de vins Matsu, car « équilibre patient » signifie « équilibre patient » en japonais. Ce vin rouge est également entièrement biologique, vous permettant ainsi de savourer sa finesse. Ce Matsu d'exception est également élaboré à partir du cépage local Tinto de Toro, le Tempranillo de la région viticole de Toro, issu de vignes de plus de 100 ans. Les vignes les plus anciennes et les plus belles nourrissent ce vin d'exception, mais cela ne se fait pas automatiquement, explique Raúl. Ils travaillent dur dans les vignes, et chaque grappe est cultivée avec amour, et cela se savoure, affirme-t-il. Oui, on ne peut pas le nier, c'est vraiment l'un des meilleurs vins d'Espagne.
Les raisins de ce vin proviennent des plus vieilles vignes de Vintae et sont entièrement vendangés à la main. Mais avant cela, les grappes mûrissent dans un climat idéal. Le climat des vignobles est unique : le Tinto de Toro bénéficie d'un ensoleillement généreux l'après-midi. Cependant, la fraîcheur est également présente grâce aux vents forts et constants qui soufflent dans les vignes, ce qui évite la surmaturation et contribue à une récolte homogène. La vendange est entièrement manuelle et rigoureusement contrôlée ; seules les meilleures grappes, intactes, sont utilisées pour la vinification. Une fois les grappes pressées, ce Matsu El Viejo est élevé seize mois en fûts de chêne français neufs. Durant cette longue période, il s'épanouit pleinement et développe un caractère incomparable.
Tout commence par la bouteille et l'image de Raúl Acha, le plus ancien vigneron, naturellement en droit de posséder le meilleur vin. Nous levons la bouteille et humons la puissante impression de ce vin exceptionnel. Nous percevons déjà des nuances intenses avec des arômes de fruits rouges mûrs, de noix, d'épices et des notes boisées reconnaissables. Prenez un grand verre, car ce rouge mérite vraiment d'être dégusté. Sa robe sombre nous procure déjà une sensation de chaleur, et nous sommes en haleine. Le nez au ras du verre, nous sommes certains que ce sera une soirée de plaisir. Nous décelons des notes de mûres, de cerises et de fruits rouges, mais aussi de noix grillées, de chocolat noir, d'épices, de bois de cèdre, de vanille, etc. En bouche, il explose, un jeune vin corsé et dense où l'on retrouve la tradition viticole espagnole du Toro. Arômes complexes de fruits noirs mûrs, beaucoup d'herbes, de vanille, de chêne, de feuilles de tabac, de noix, etc., etc., etc. Quel roi de la région de Toro, et nous ne trouvons pas étonnant que ce vin rouge ait reçu de nombreux prix internationaux.
