Les raisins Malbec utilisés pour ce vin proviennent de Los Chacayes, comme son nom l'indique. Les vignobles sont situés sur les magnifiques coteaux d'Arroyo Grande, à 1 250 mètres d'altitude. Grâce aux anciens dépôts fluviaux, le sol est composé de sable, de limon et de pierres calcaires. Les étés peuvent être très chauds, mais grâce à la situation, les nuits sont considérablement plus fraîches. Cela permet aux raisins de mûrir lentement et uniformément, sans perdre leur fraîcheur.
Les raisins de Malbec sont récoltés entièrement à la main à maturité optimale. Dès leur arrivée au chai, les raisins sont sélectionnés manuellement pour leur qualité. Une fermentation préférentielle de quatre jours à température contrôlée s'ensuit. La fermentation se déroule ensuite en cuves béton pendant sept jours. La fermentation malolactique se déroule naturellement, également en cuves béton. Enfin, le vin est élevé dans ces mêmes cuves béton pendant douze mois. Il vieillit ensuite en bouteille pendant six mois supplémentaires avant d'être commercialisé.
À la dégustation, un vin rouge profond aux reflets violacés se dévoile dans le verre. Il offre des arômes de prunes mûres, de poivre noir et d'origan frais. Des notes florales se dégagent également. En bouche, des tanins veloutés sont agréablement équilibrés par une faible acidité. Des notes fruitées émergent également. Un vin magnifique à la structure impressionnante. Il s'accorde parfaitement avec les viandes.
Argentine
