La famille Fevre est active dans la viticulture depuis le XIXe siècle. Le vignoble actuel est le fruit du travail acharné de quatre générations. Nathalie et Gilles sont actuellement à la tête du domaine et possèdent 42 hectares de vignes. Œnologues de formation, ils se concentrent sur le travail de la vigne, tandis que Nathalie est responsable de la vinification. La tradition occupe une place importante au sein de cette famille et se transmet de génération en génération. Ils travaillent dans le respect de la nature, de la vigne et du terroir.
Ce vin est issu du vignoble Fourchaume Premier Cru à Chablis. Les vignes sont plantées sur des sols kimméridgiens caractéristiques, composés d'un mélange d'argile, de calcaire et de coquillages fossiles. Ce terroir permet au Chardonnay de développer des caractéristiques uniques. Les vignes sont situées sur de longs coteaux exposés au soleil levant, ce qui permet au sol de se réchauffer rapidement et favorise une maturation de grande qualité.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ensuite transportés avec précaution jusqu'à la cave, où la vinification se déroule par gravité. Une basse pression est appliquée par voie pneumatique pour séparer délicatement les solides des liquides. La fermentation se déroule à température contrôlée en cuves inox. Enfin, le vin est élevé 13 à 14 mois, dont 6 mois sur lies fines, en fûts de chêne.
Dès que l'on verse ce Chablis Fèvre, on est surpris par son bouquet fruité prononcé. Des notes exotiques de mangues et de pêches mûres émergent, complétées par des notes d'agrumes plus douces. En bouche, il est riche et juteux, offrant une belle longueur. Il est particulièrement rafraîchissant et vif grâce à sa délicieuse minéralité. La finale est ample, robuste et persistante.
