Pour ce superbe vin rouge, les cépages Grenache, Mourvèdre et Syrah sont cultivés en Pays d'Oc sur les plus vieilles vignes du Domaine Valinière. Ces vignes anciennes possèdent des racines profondes, leur permettant d'extraire facilement les nutriments et l'humidité de la riche structure du sol. Ce sol, riche en calcaire et en graviers, confère aux grappes une grande vigueur, mais les rendements sont faibles. Toutes les grappes mûrissent dans un climat chaud, avec un ensoleillement abondant et l'effet rafraîchissant des montagnes. Cette fraîcheur contribue à un cycle végétatif équilibré. Lorsque la vendange est mûre, les sarments sont coupés pour priver les grappes de nutriments. Elles sont ensuite séchées au soleil, une technique appelée Appasimento. Ce séchage des grappes donne au vigneron un raisin plus riche et plus concentré, que l'on retrouve dans ce vin rouge. Le jus noir est d'une beauté exceptionnelle et évoque une sensation de chaleur.
Ce vin rouge porte deux étiquettes : l’une intitulée « Double Ripasse », représentant la bouche d’une femme tenant un cigare. L’autre étiquette indique : « C’est si bon d’être méchant. » Seul le Domaine Valinière pouvait le faire, lui qui est un pionnier du Sud de la France. À la dégustation, ce vin rouge révèle une belle robe rouge profond, presque noire. Tous nos sens sont éveillés et les arômes offrent un bouquet riche de fruits noirs mûrs et sensuels, accompagné d’épices, de feuilles de tabac, de chocolat et d’une touche de vanille. La bouche est ample et complexe, avec un caractère contemporain. De belles saveurs de prune et de cerise sont sublimées par des notes d’épices, de vanille, de cèdre et de cacao. La finale est onctueuse, encore plus onctueuse, avec des saveurs très profondes. Quelle découverte que ce Double Ripasse rouge !
