Les Domaines Paul Mas ont été fondés en 1892. L'actuel propriétaire, Jean-Claude Mas, est sans conteste le pionnier du renouveau du Languedoc comme région viticole de qualité. Il qualifie ses vins de « Le Ruxe Rural », synonyme de luxe rural. Le Domaine Astruc a été acquis par Jean-Claude Mas en 2002 et est depuis devenu une référence auprès des amateurs de vin. Il dirige le domaine avec une profonde gratitude. Niché au pied des Pyrénées, le Domaine Astruc s'étend sur plus de cinquante hectares, dont 25 en appellation Limoux. Ce terroir unique est le lieu de convergence de nombreuses influences climatiques. Sur les coteaux de la vallée de l'Aude, le Chardonnay règne en maître, mais les cépages rouges y sont également importants : Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Malbec.
Les vignobles sont situés à une altitude relativement élevée et conservent un excellent état sanitaire grâce à leur proximité avec la mer. Ceci élimine le recours aux produits chimiques et les brises marines maintiennent le vignoble dans un état optimal. Les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale. Ils sont ensuite légèrement pressés et soumis à une fermentation lente à basse température en fûts de chêne, avec une fermentation malolactique partielle (60 %). Enfin, ce Chardonnay de Limoux est élevé neuf mois en fûts de chêne français et américain, dont un tiers sont neufs.
Ce vin blanc présente une robe claire aux reflets dorés chatoyants. Son nez est intense et complexe, avec des saveurs beurrées et tropicales. Il est ample, d'une élégance agréable et d'un équilibre remarquable. Sa température idéale de dégustation se situe entre 10 et 12 °C. L'Astruc Chardonnay s'accorde parfaitement avec un risotto aux crustacés ou des ris de veau. Après un peu de vieillissement, il accompagnera à merveille une soupe crémeuse aux champignons, un poulet rôti à la purée de truffes ou une sole meunière.
