Le Château Haut-Claverie Sauternes 2020 en demi-bouteille est un Sauternes classique pour les moments où l'on souhaite associer une richesse sucrée à la précision et à une fraîcheur vive. Le domaine de Fargues travaille ce style depuis des générations et met même ce vin en bouteille spécifiquement en 0,375 L, ce qui le rend particulièrement attrayant pour un dessert raffiné, un plateau de fromages ou une petite réunion. Cette signature commence à Sauternes même, où le brouillard matinal et le soleil réunis favorisent le développement du botrytis. Qu'est-ce que la botrytis cinerea ? C'est la pourriture noble qui dessèche les raisins et assure ainsi une plus grande concentration, profondeur et intensité sucrée.
L'origine de ce vin se trouve à Fargues, l'une des communes classiques de Sauternes.
- Situation / Origine : Le Château Haut-Claverie est situé à Fargues, au sein de l'appellation Sauternes dans le sud de Bordeaux. Vous êtes ainsi dans l'une des régions les plus célèbres du monde pour les vins doux nobles.
- Superficie du vignoble : Le domaine s'étend sur 16,50 ha au total, dont 13,10 ha sont plantés en Sauternes. Cela souligne l'importance que la maison accorde à cette appellation.
- Sol : Les vignes de ce vin sont plantées sur des coteaux argilo-graveleux. Cette combinaison donne de la structure au vignoble et correspond parfaitement au style Sauternes classique du domaine.
- Climat et influences : Le vignoble bénéficie de l'influence océanique, tandis que la confluence de la Garonne et du Ciron crée un microclimat unique. Le brouillard matinal suivi d'heures ensoleillées crée ici précisément les conditions dans lesquelles la pourriture noble se développe de manière optimale.
- Vignoble et vendanges : La vendange est entièrement manuelle, en 3 à 6 tries successives. Ainsi, seuls les raisins les mieux mûrs et affectés par le botrytis sont sélectionnés.
Dans le chai, Haut-Claverie opte pour une approche classique et précise qui allie richesse et tension.
- Vendange et sélection : La récolte manuelle en plusieurs passages permet une sélection rigoureuse, essentielle pour un Sauternes précis et équilibré.
- Fermentation : La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Cela maintient l'expression fruitée claire et confère au vin sa ligne aromatique nette et pure.
- Élevage / Élevage en fût : Après la fermentation, le vin est élevé en cuve ciment, puis 6 à 18 mois en fûts de chêne. Cette combinaison apporte une rondeur supplémentaire, de la texture et une profondeur classique bien intégrée.
- Teneur en alcool : Avec 13,5% d'alcool, ce Sauternes a suffisamment de puissance pour supporter son intensité sucrée, tout en restant équilibré et raffiné.
L'assemblage reste fidèle aux cépages blancs classiques du domaine de Sauternes, sans fioritures inutiles.
- Sémillon – Sauternes : Le Sémillon constitue le cœur historique de l'encépagement blanc du domaine et fait partie intégrante de la signature classique de Haut-Claverie.
- Sauvignon Blanc – Sauternes : Le Sauvignon Blanc complète cette cuvée et, comme le Sémillon, fait partie des cépages officiellement mentionnés pour ce vin.
Le Château Haut-Claverie est un véritable domaine familial à Fargues, où l'on produit du Sauternes depuis 1800. À travers les familles Claverie, Duron et plus tard Sendrey, le vignoble est devenu le Château Haut-Claverie actuel, avec un accent clair sur la tradition et le progrès. Depuis 2019, le domaine est certifié HVE Niveau 3, la plus haute reconnaissance française dans ce système, ce qui montre bien que la famille allie aujourd'hui les Sauternes classiques à une méthode de travail moderne et soignée dans le vignoble.
