La Maison de Champagne Billecart-Salmon est située à environ 30 kilomètres au sud de Reims, au cœur de la Champagne. Fondée en 1818 par Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon, elle perpétue la tradition familiale de qualité. Billecart-Salmon s'approvisionne en raisins dans 40 crus différents de Champagne, sur une superficie d'environ 220 hectares. La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d'un rayon de 20 kilomètres autour d'Épernay, notamment de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs. Son engagement envers l'excellence se reflète dans ses champagnes d'exception, d'une rare complexité et d'une fraîcheur époustouflante. Cette célèbre Maison de Champagne, l'une des rares à rester familiale, est aujourd'hui dirigée par la septième génération.
Les raisins sont soigneusement vendangés au chai, puis stabilisés à froid à 5 °C et fermentés à froid en cuves inox. La température initiale est de 12 °C et monte progressivement jusqu'à 18 °C pour la fermentation malolactique. Cet assemblage exceptionnel a été créé en 1964 en hommage au fondateur de la Maison de Champagne. Il s'agit d'un assemblage de Grands Crus des Côtes des Blancs et de la Montagne de Reims. La vinification se déroule en partie en fûts de chêne traditionnels, ce qui lui confère une touche de complexité. Un vin de caractère et, surtout, élégant.
Le champagne Nicolas François présente une robe or clair. Son arôme complexe présente des nuances florales, soutenues par de subtiles notes de brioche. En bouche, il est merveilleusement équilibré, à la fois puissant et frais. La finale est aromatique et agréablement longue.
