Bepin de Eto situe ce Millesimato Extra Dry au cœur de l'appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG, berceau historique du Prosecco, où les coteaux escarpés façonnent son caractère. Que signifie l'appellation DOCG pour le Prosecco ? Il s'agit de la plus haute appellation d'origine contrôlée en Italie, garantissant que le vin provient d'une zone strictement délimitée, avec des rendements et des règles de production maîtrisés. Ce Millesimato, issu d'un seul millésime, associe une seconde fermentation contrôlée à un court élevage sur lies, lui conférant fraîcheur et finesse.
Les vignes poussent sur les premières collines en direction des Dolomites, à San Pietro di Feletto, dans la province de Trévise.
-
Altitude 270 mètres : influence rafraîchissante suffisante des zones plus élevées vers les Dolomites, ce qui maintient la tension aromatique.
-
Exposition est-ouest : assure une maturation uniforme tout au long de la journée.
-
Sol argileux : contribue à la structure et à une minéralité subtile en bouche.
-
Densité de plantation de 4 000 pieds de vigne par hectare : favorise la concurrence entre les pieds de vigne et la concentration dans le raisin.
-
Système de taille Guyot : une méthode de conduite classique qui allie rendement et qualité.
Les vignobles sont entièrement situés dans l'appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, la zone la plus prestigieuse pour le Glera.
La vinification vise la précision et la préservation du fruit.
-
Récolter début septembre : dans les 10 premiers jours, lorsque l'équilibre entre les sucres et les acides est optimal.
-
Fermentation à 20°C : sans contact avec les peaux pour préserver la pureté et la finesse.
-
Maturation d'un mois en cuve inox : préserve la fraîcheur et les arômes primaires.
-
Seconde fermentation selon la méthode Martinotti : refermentation lente en cuves sous pression à 12–14 °C avec un court élevage sur lies, qui affine la mousse.
-
Pression en bouteille 4,5–5 atm : produit une effervescence vive et élégante.
Avec 11,5 % d'alcool, 5,5 g/l d'acidité et 16 g/l de sucre résiduel, ce style appartient à la catégorie Extra Dry, où la légère douceur est soutenue par une acidité vive.
Glera – Conegliano Valdobbiadene DOCG
Le cépage indigène Glera constitue la base du Prosecco Superiore et est connu pour ses arômes frais de pomme et de poire, ses nuances florales et son acidité vive qui conviennent parfaitement à la méthode Martinotti.
Ce vin est conçu pour être dégusté jeune, de préférence dans les 1 à 3 ans suivant la mise en bouteille. Conservez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, et évitez une conservation prolongée au réfrigérateur.
