Les raisins de ce vin sont vendangés à la main dans des vignobles soigneusement sélectionnés, situés en altitude dans les Pouilles. L'altitude élevée engendre une importante amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant une maturation optimale et la complexité des arômes. Une partie de la récolte est soumise à la méthode traditionnelle de l'Appassimento, un procédé de séchage qui permet d'accroître la concentration des sucres et des arômes. Cette technique confère au vin un profil aromatique intense et concentré. L'élevage se poursuit pendant six mois en fûts de chêne français.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 18 °C. Le Barasasso Appassite accompagne à merveille les plats de viande riches tels que le bœuf braisé, le gigot d'agneau et le gibier. Il se marie également parfaitement avec les fromages affinés et les plats de pâtes consistants.
