Valdespino est un véritable pionnier dans la région du Xérès. Le Xérès est originaire d'Andalousie, à l'extrême sud-ouest de l'Espagne. Seule la production autour de la ville de Jerez peut porter l'appellation Xérès. L'histoire commence au milieu du XIIIe siècle, lorsque 24 chevaliers libèrent la ville de Jerez des Maures. L'un d'eux, Don Alonso Valdespino, reçoit en remerciement une vaste parcelle de terre à Jerez. Cette terre est le lieu de production du Xérès Valdespino depuis plus de 750 ans.
Valdespino est une véritable aventurière, toujours à la recherche de nouvelles façons d'améliorer ses xérès. Par exemple, Valdespino est le seul domaine à produire des xérès de vignoble unique, fermentés exclusivement en fûts de chêne. Avec le vermouth Valdespino, elle s'engage dans une nouvelle voie : les apéritifs. Le vermouth associe le xérès Oloroso classique de Valdespino à des ingrédients naturels. Le processus d'infusion de ces arômes dans le xérès s'appelle la macération.
Une grande variété d'ingrédients naturels est utilisée pour macérer le Vermouth Valdespino. Il s'agit d'un assemblage de Xérès Oloroso Très Vieux et de Moscatel. Camomille, amère, coriandre, sureau, clou de girofle, oranges Sivilla et baies de genièvre sont ajoutés pendant la macération. Comme vous pouvez l'imaginer, ce Vermouth Valdespino offre une large palette aromatique.
