La structure du sol est cruciale et contient une grande quantité d'albariza blanc et crayeux, qui fait la renommée de la région. Une fois la récolte mûre, toutes les grappes sont récoltées à la main. Cette crème Isabela subit ensuite un long vieillissement dans les caves de Valdespino. Le xérès entier subit un vieillissement oxydatif pouvant aller jusqu'à dix ans, dont au moins cinq ans en fûts de chêne. Le système de solera permet d'obtenir cet arôme et cette saveur intenses.
Son long vieillissement lui confère une saveur ample et puissante, évidente dès le premier verre. Sa robe est d'un acajou profond. Son arôme révèle de nombreuses notes de fruits mûrs, comme les pruneaux, les dattes et les raisins secs. Agitez vigoureusement le verre et vous découvrirez également des notes de cacao riche. La bouche est exceptionnellement onctueuse, avec une texture épaisse et sirupeuse. Ses saveurs mûres et complexes captivent nos sens. Quel délicieux sherry que cet Isabela Cream !
