Le vignoble de cet Inocente Fino Sherry est situé à cinq kilomètres au nord-ouest de la ville de Jerez, au cœur de la région du Haut Jerez. Il est planté de cépage Palomino, qui y prospère. À 135 mètres d'altitude, les grappes bénéficient d'un ensoleillement généreux et d'une fraîcheur optimale. Il en résulte une récolte homogène, avec des grappes pleines et fermes. Le sol calcaire confère un arôme et une saveur salins exquis qui, combinés aux vignes de vingt-cinq ans, complètent le tableau.
Après la récolte, la fermentation et le vieillissement ont lieu en fûts de chêne. Une opération coûteuse, mais qui témoigne de l'excellente qualité du vin. Dans le système de vieillissement par soleras et criaderas, le Consejo Regulador utilise trois criaderas pour le Xérès Fino. Mais cela ne suffit pas pour Valdespino, qui les élabore pendant dix mois, une durée exceptionnellement longue qui rend ce Xérès Fino Inocente exceptionnel. Le vieillissement se ressent également dans l'arôme, avec une richesse d'amande, de fruits jaunes et d'agrumes, agrémentée de nuances salées. En bouche, un Xérès magnifique et délicat, riche en noix et en herbes, avec une touche de minéralité et de fraîcheur citronnée.
