Ce Xérès est commercialisé par le domaine viticole Toro Albala, vieux de plusieurs siècles. Ce domaine unique, fondé en 1922, remonte au XIXe siècle. Son cœur de métier est situé dans une ancienne centrale électrique au cœur de Montilla-Moriles. Les vins sont exportés dans 27 pays. Environ 30 % des raisins proviennent de leurs propres vignobles, les 70 % restants de vignerons partenaires. La cave, d'une capacité d'environ 6 000 barriques, est située dans les galeries souterraines. Experts en Pedro Ximenex, ce cépage joue également un rôle clé dans la production du vin.
Pour que les raisins développent pleinement leur douceur, les raisins Pedro Ximenez sont séchés au soleil. Cela leur permet de développer leur riche teneur en sucre. Les raisins sont ensuite pressés au chai et laissés à reposer douze mois. S'ensuit un élevage en fûts de chêne américain pendant plus de vingt ans.
Le vin s'assombrit en séchant, et cette couleur s'intensifie encore avec l'élevage en fût. Ce Don PX 1980 est d'un brun foncé. On y découvre immédiatement des arômes de prunes, de dattes et de raisins secs. Ces arômes sont complétés par des notes d'épices douces comme la cannelle et des notes de biscuits sucrés. La bouche est équilibrée, avec des notes sucrées, acidulées et une finale légèrement amère. Un vin idéal pour accompagner un plateau de fromages.
