Le domaine Toro Albala, qui porte le nom de son fondateur, a été fondé en 1922 dans la région de Montilla Moriles. Il fut le premier à commercialiser des vins doux. Environ 30 % des raisins proviennent de ses propres vignobles, les 70 % restants de vignerons partenaires. La cave, qui compte environ 6 000 barriques, est située dans les galeries souterraines. L'entreprise est experte en Pedro Ximenex, cépage essentiel à la production du vin.
Les raisins 100 % Pedro Ximenex sont séchés après la récolte pour obtenir des raisins secs afin de développer leur douceur. Les raisins sont ensuite pressés délicatement et reposent pendant au moins 12 mois. Enfin, le vin est transféré en fûts de chêne américain où il vieillit pendant une impressionnante vingtaine d'années. Il en résulte un vin exclusif qui vaut largement l'attente.
Ce Convento Seleccion 1980 se présente d'abord dans le verre par une belle robe brun foncé. Ses arômes s'expriment pleinement. Les raisins secs, les prunes et les dattes prédominent, complétés par de douces notes de cannelle et de biscuit. Des arômes citronnés et boisés complètent également le nez. La bouche est équilibrée, agréablement sucrée avec une pointe d'acidité, et se prolonge par une finale légèrement amère mais élégante. Idéal avec un plateau de fromages ou pour accompagner délicieusement un dessert au chocolat.
