L'entreprise familiale Toro Albala possède une longue histoire, née en 1922 avec un vigneron artisanal nommé José Maria Toro Albala. Leurs vins sont présents dans les restaurants du monde entier, mais à leurs débuts, leur succès était très incertain. Toro Albala a alors commencé à produire des vins de garde, avec l'intention de créer des vins plus élégants. À l'époque, cependant, le risque était important en raison de la crise économique. Mais courage et passion ont permis à cette idée audacieuse de connaître un franc succès. Ils se spécialisent aujourd'hui dans le cépage Pedro Ximenex.
Pour que les raisins développent pleinement leur douceur, les raisins Pedro Ximenez sont séchés au soleil pour obtenir des raisins secs. Cela leur permet d'acquérir leur riche teneur en sucre. Les raisins sont ensuite pressés en cave et vieillis longuement.
Il est temps de savourer ce vin de Xérès. Sa robe est sombre, presque noire, avec de beaux reflets dans le verre. Son arôme est intense, avec des notes d'orange, de vinaigre balsamique, de raisins secs, de prunes et d'abricots secs. Sa délicieuse douceur, complétée par une légère acidité, mène à une agréable amertume et une finale rafraîchissante. Un vin doux délicieux, parfait pour se déguster seul. Il s'accorde également à merveille avec des plats de gibier ou des desserts au chocolat.
