Le Muscat est l'un des plus anciens cépages au monde. Il est cultivé dans tous les pays viticoles. Cependant, il prospère sous les climats plus chauds. Les vins issus de ce cépage peuvent présenter une grande variété d'arômes et de saveurs. Le Muscat de Rivesaltes est un « Vin Doux Naturel », ce qui signifie que la fermentation alcoolique du vin est arrêtée avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool. Cela permet au vin de conserver ses sucres résiduels naturels, lui conférant sa richesse en sucres, ce qui en fait un vin idéal pour le dessert.
Le Domaine Cazes est l'un des meilleurs domaines viticoles de muscat de la région de Rivesaltes. Grâce à ses méthodes de vinification innovantes, cette entreprise familiale est à l'avant-garde depuis des années. Elle perpétue ses traditions, mais reste toujours en quête d'innovation et d'amélioration. Le Domaine Cazes produit entièrement en agriculture biologique depuis 1997, puis en biodynamie. Depuis le millésime 2003, tous ses vins sont certifiés Ecocert.
Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle. Après la récolte, les raisins sont immédiatement pressés. S'ensuit une fermentation à une température contrôlée de dix-huit degrés Celsius, suivie d'une macération des pellicules à basse température pendant vingt-quatre heures. Enfin, le vin est élevé en fûts de bois pendant quatre à cinq mois. Le Muscat possède un excellent potentiel de garde et peut se conserver jusqu'à dix ans. En vieillissant, il développe d'autres arômes tels que le caramel, les noix et les raisins secs. Ce vin de dessert complexe, expressif et riche se marie à merveille avec les desserts aux fruits exotiques et les fromages bleus.
Un vin blanc frais et doux aux délicieux arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pêche et d'abricot. Très complexe, sans être lourd, il reste séduisant et offre une belle richesse aromatique.
