Les raisins poussent sur des parcelles situées à une altitude de 150 à 250 mètres, au cœur de la magnifique région de Vénétie. Les sols calcaires sont bien aérés et fournissent les nutriments nécessaires à la vigne. Comme l'Amarone, le Valpolicella Ripasso est élaboré à partir de trois cépages différents : la Corvina, la Molinara et la Rondinella, des cépages classiques du Valpolicella. Les vendanges sont entièrement manuelles, les vignerons accordant une attention particulière au moment de la journée, ne vendangant qu'au lever et au coucher du soleil pour éviter la chaleur. Les vignerons placent les raisins dans de petites caisses en bois, les protégeant en évitant de les tasser. Ainsi, les raisins destinés au Biscardo Valpolicella Ripasso restent intacts jusqu'à leur arrivée à la cave.
Au chai, la transformation s'effectue le plus rapidement possible. Après un léger pressurage, le Martino entame la fermentation. Le Valpolicella, jeune et frais, est ensuite élevé en cuve inox jusqu'au début de l'année suivante. Début février, la méthode spéciale « Ripasso » est appliquée. Les pellicules de raisin, retirées lors de la production de l'Amarone, sont ensuite passées au travers du Biscardo Valpolicella Ripasso déjà prêt. Les vignerons réalisent ainsi une sorte de « seconde fermentation ». Le vin devient plus dense, plus concentré et plus juteux. Son bouquet se diversifie également. Enfin, le vin est élevé pendant au moins douze mois en fûts de chêne et brièvement en barriques.
Le Valpolicella Ripasso brille dans le verre par sa robe rouge rubis à grenat. Son bouquet offre des arômes de cerises confiturées, de mûres et de moka, suivis de notes de chocolat et d'amandes. La bouche est ample et onctueuse, tout en présentant une belle structure tannique, traduisant parfaitement sa puissance et son élégance. Enfin, la finale est longue et juteuse.
