Le phénix, ou oiseau de feu, souvent représenté avec un plumage écarlate et doré, est une créature mythologique ancienne qui est apparue dans diverses cultures comme symbole de renaissance, d'immortalité et de renouveau. Thelema illustre parfaitement la récente renaissance viticole en Afrique du Sud. La magnifique ferme de Gyles et Barbara Webb est située dans le col d'Helshoogte, nichée dans les replis sud des monts Simonsberg, dans la région de Stellenbosch, et abrite une cave moderne et exceptionnellement performante.
En juillet 1983, le McLean Family Trust acheta l'ancienne exploitation fruitière de Thelema. Cette acquisition marqua l'aboutissement d'une longue quête menée par Gyles et Barbara Webb pour trouver le lieu rare où produire des vins exceptionnels, car c'était leur unique objectif. Cinq ans plus tard, un domaine viticole était achevé et, presque immédiatement, ses vins comptaient parmi les meilleurs du pays. La vinification de Gyles fut influencée par ses voyages en Toscane, à Bordeaux et en Californie. Gyles Webb, ancien comptable devenu vigneron, doté d'une vision et d'un flair exceptionnels, aida Thelema à passer de vergers précaires à une réussite sud-africaine.
Le domaine sud-africain Thelema a volontairement laissé ce Sauvignon Blanc sans vieillissement afin de laisser pleinement s'exprimer son fruité. Un vin remarquable, issu de ce domaine renommé, qui utilise exclusivement des raisins de ses propres vignobles. Dès l'ouverture, on perçoit un bouquet vibrant de pomme verte, de poivron, de menthe fraîche et d'agrumes. Cette fraîcheur se prolonge en bouche, stimulante avec des notes d'agrumes, d'herbes vertes comme la menthe, et des touches de pamplemousse et de groseille à maquereau.
