Dalrymple est un domaine viticole relativement jeune. Il n'a commencé à produire du vin dans la vallée de Pipers qu'à la fin des années 1980. Il possède certains des plus beaux vignobles de Tasmanie. Le climat de la Tasmanie est d'ailleurs bien plus propice à la production de vin que celui de son homologue australien, plus grand. Ce climat tempéré est idéal pour des cépages comme le pinot noir et le chardonnay. Les raisins du Dalrymple Cave Block Chardonnay sont cultivés dans des vignobles bénéficiant d'un microclimat unique, ce qui est bénéfique pour les raisins et le jus obtenu. Un vrai délice ! Les raisins sont récoltés entre fin et début avril. C'est relativement tard, car dans l'hémisphère sud, les vendanges commencent parfois dès février. Cela permet aux raisins de se développer pleinement. Les vendanges sont manuelles et tous les raisins sont rigoureusement sélectionnés avant d'être utilisés pour le Dalrymple Cave Block Chardonnay.
Les raisins sont pressés en fûts de chêne puis élevés plusieurs mois sur lies. Cela confère au vin sa maturité, sans jamais devenir trop lourd. Le Dalrymple Cave Block Chardonnay offre une explosion d'arômes et de saveurs dès l'ouverture de ce vin blanc. Des notes de fruits tropicaux mûrs se mêlent à celles de fruits à noyau. Nectarine, pêche blanche et une touche de mangue fraîche. Des notes de fleurs d'oranger s'épanouissent dans le verre. L'arôme est convivial et agréable. Sans être trop lourd, le vin offre une finale fraîche, avec de subtiles notes d'agrumes. Un verre de Chardonnay exceptionnel, un vin que vous ne savourerez pas facilement. Le Dalrymple Cave Block Chardonnay est un exemple classique de ce qui est inhabituel, car nous sommes secrètement tombés amoureux de ce vin.
