Jean-Claude Mas, vigneron de première génération, viticulteur de quatrième génération et propriétaire des Domaines Paul Mas, est une référence en matière de vins fins en Languedoc, dans le sud de la France. Il a repris la direction du domaine familial en 2000 et privilégie depuis l'approvisionnement en raisins de la plus haute qualité auprès de douze domaines privés et de vignerons de renom du Languedoc. Il en résulte des vins charmants, reflets de la chaleur et de la beauté de la région. Le Château Paul Mas est situé entre Pézenas et Montpellier, à 10 km de la mer Méditerranée. Le vignoble s'étend sur 162 hectares en appellations Languedoc, Languedoc-Pézenas, Grés de Montpellier et Pays d'Oc.
La Comelle Corbières est élaboré à partir d'un assemblage de Carignan, Grenache et Syrah. Les raisins proviennent de l'appellation Corbières, sur les pentes du mont Alaric. Ici, le sol est composé de calcaire et d'argile, et les raisins bénéficient également d'un climat méditerranéen. Les vignes ont entre 12 et 30 ans. À maturité optimale, les raisins sont vendangés de nuit pour une expression fruitée maximale. Au chai, les raisins sont ensuite égrappés et vinifiés séparément. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 28 °C, suivie d'une macération pelliculaire de trois semaines. Durant cette période, les peaux sont remontées deux fois par jour. Enfin, le vin est élevé pendant six mois en fûts de chêne.
Il en résulte un vin d'une robe rubis intense aux arômes de cerises et de mûres, rehaussés de notes épicées de laurier, de tabac et de vanille. La bouche est merveilleusement fruitée, mais aussi pleine de caractère et robuste. Les saveurs se prolongent dans une finale longue mais agréable.
