Bollinger est une maison de champagne unique, que l'on peut qualifier d'audacieuse et résolument unique. Fondée en 1829, la maison est l'un des plus anciens producteurs de la région et s'efforce chaque jour d'atteindre la meilleure qualité. Et nous ne pouvons que la saluer. Le prix des champagnes est légèrement supérieur à celui des autres maisons de champagne, car Bollinger n'utilise que les meilleurs raisins. De plus, les champagnes sont vieillis bien plus longtemps que la plupart des autres maisons.
Pour atteindre cette qualité, Bollinger mise sur une viticulture durable. Entre 2005 et 2010, la moitié du vignoble a été plantée de diverses variétés d'herbes. De plus, toutes les mauvaises herbes sont désherbées à la main. Cette combinaison a permis une réduction de 85 % de l'utilisation de pesticides. De plus, aucun engrais chimique n'est utilisé depuis 2005. Bollinger utilise des tracteurs ultra-légers et, pour certains vignobles, la méthode traditionnelle de traction par chevaux et charrettes.
La Maison Bollinger produit également de superbes vins rouges, comme le légendaire Côte aux Enfants, à Aÿ. Depuis la création de Bollinger Rosé en 2008, les parcelles Poirier Saint-Pierre et Montbœuf à Verzenay sont cultivées selon le même style que la Côte aux Enfants pour compléter la production.
Le champagne est élevé trente mois dans les caves Bollinger, soit deux fois plus longtemps que nécessaire. Mais Bollinger procède ainsi précisément pour créer son propre style de champagne, et c'est plus que réussi ! La robe est d'un rose tendre aux reflets violacés. Le nez révèle une abondance de fruits rouges comme la fraise, la framboise et la cerise. Sans oublier la pêche et les noix grillées en fin de nez. La bouche est vraiment magnifique, avec sa mousse onctueuse et ses notes de fruits rouges frais et mûrs. On perçoit également des notes de baies sauvages et de pamplemousse en fond de langue. Un champagne rosé élégant, c'est tout ce qu'on peut dire.
