Fondé en 1860, Tahbilk est un domaine viticole familial historique réputé pour sa Marsanne rare et vieillie. Appelé « tabilk tabilk » dans la langue des clans Daungwurrung, Tahbilk signifie « lieu aux nombreux points d'eau ». Ce terme décrit parfaitement ce paysage viticole exceptionnel, situé dans la région des lacs Nagambie, dans le centre de l'État de Victoria. Le domaine s'étend sur 1 214 hectares, dont 11 kilomètres de façade sur la rivière Goulburn. La durabilité environnementale est primordiale à Tahbilk et, en 2013, le domaine est devenu neutre en carbone. En 2016, Tahbilk a été nommé « Vignoble de l'année » par James Halliday.
Tahbilk possède des vignobles de Shiraz datant des années 1860 aux années 1990. Le plus ancien bloc encore existant est le « Bloc 1860 », planté sur ses propres racines dans des sols sablonneux, empêchant ainsi le phylloxéra de coloniser les racines. Les vignes de Tahbilk sont cultivées de manière durable ; le compostage et le paillage améliorent la santé du sol en favorisant l'activité des vers de terre. Le paillage permet de contrôler les mauvaises herbes et de conserver l'eau, réduisant ainsi le stress de la vigne. Les vieilles vignes sont vendangées à la main, tandis que les jeunes vignes sont récoltées mécaniquement.
Le Shiraz est vinifié de manière traditionnelle. Après une récolte manuelle, la fermentation a lieu en cuves ouvertes de plus de 155 ans. Le vin est ensuite élevé 18 mois en grands fûts de chêne français avant d'être mis en bouteille. Le résultat est superbe. Le nez révèle des arômes expressifs de prune, de mûre et d'épices. Il offre une saveur épicée, des tanins fins et opulents et une finale riche et persistante. Parfait avec les grillades et les viandes rouges.
