En 1971, Aldo Vaira fut l'un des premiers à adopter l'agriculture biologique dans le Piémont. Les vignes y sont cultivées depuis près de 50 ans et le sol est préservé par un enherbement. Avec un taux de travail manuel exceptionnel par hectare, l'agriculture à Vaira est un travail passionné et une approche sans recette. Des recherches intensives sont également menées pour surveiller et améliorer la biodiversité de la flore et de la faune, non seulement dans les vignes, mais aussi dans les vignobles et les forêts. Le domaine est certifié biologique et en agriculture durable.
Là où Aldo Vaira a débuté avec le vignoble familial, la propriété de l'entreprise s'est développée au fil des ans pour atteindre plus de 40 hectares. Heureusement, la gamme Vajra ne se limite pas au seul Nebbiolo : en cultivant également des vignobles de Dolcetto et de Barbera, ils sont en mesure de produire des vins de très haute qualité. Vajra élabore son Langhe Rosso à partir de Nebbiolo, de Dolcetto et de Barbera. De petites quantités d'Albarossa, de Freisa et de Pinot Noir sont également utilisées. Ce vin est élaboré à partir de raisins de jeunes vignes. Les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale. La fermentation dure dix-neuf jours et est suivie d'une fermentation malolactique spontanée. Après la vinification, l'élevage se déroule de 14 à 16 mois, principalement en fûts d'acier inoxydable, et une petite partie en fûts de chêne neutre.
Ce vin, d'un rouge violacé, offre des arômes de fruits rouges et de prune, ainsi que des notes florales et épicées. Des notes d'amande et de poivre viennent compléter le palais. Une agréable fraîcheur assure l'équilibre. Un vin délicieux avec des pâtes en sauce à la viande et aux saucisses, des viandes braisées et de l'agneau.
