Le vieux vignoble de ce Posta Piana Salice Salentino est composé de cépages Malvasia Nera et Negroamaro. Plantées sur un sol argilo-limoneux, ces vieilles vignes produisent une récolte exceptionnelle. Cela est dû en partie au climat idéal des Pouilles : un ensoleillement généreux apporte chaleur et richesse aux raisins. Heureusement, le vent frais contribue également grandement à la récolte, permettant une maturation lente et homogène. Lorsque les raisins sont mûrs pour ce Salice Salentino, ils sont vendangés à la main et transportés en petites caisses jusqu'à Cantine Paradiso. Une deuxième sélection s'ensuit, seules les meilleures grappes étant utilisées pour ce vin rouge. Après pressurage, une grande partie de ce Posta Piana Salice Salentino est élevée en fûts de chêne dans les caves de Cantine Paradiso. L'élevage en fûts dure au moins douze mois, une durée assez longue pour un vin des Pouilles.
Le résultat est une merveille, un vin raffiné, élaboré avec la plus grande précision. Le plaisir commence dès l'ouverture de la bouteille : dès que l'on retire le bouchon, on sent des notes de soleil italien. De belles nuances de fruits noirs et rouges, sublimées par une légère note épicée. À l'approche du verre, tous les arômes s'amplifient avec des notes de prune et de cerises compotées. La bouche est exceptionnellement onctueuse, avec un jeu subtil de notes fruitées, agrémenté de notes de vanille, d'épices et d'une touche de caramel.
