L'histoire de la famille De Bortoli commence il y a 90 ans. Elle débute avec Vittorio et Giuseppina De Bortoli, deux immigrants qui se sont fait un nom dans leur pays d'adoption grâce à leur travail acharné, leur sens de l'innovation et le soutien de leur famille et de leurs amis. Après des débuts modestes, avec la production de petites quantités de vin de table sec, principalement pour leurs compatriotes européens, De Bortoli Wines s'est développé sous la direction de Deen, le fils dynamique de Vittorio et Giuseppina, et de son épouse Emeri. Leurs quatre enfants – Darren, Leanne, Kevin et Victor – rejoignent l'entreprise familiale et construisent la réputation de De Bortoli en matière de vins haut de gamme, d'abord grâce à l'emblématique vin de dessert Noble One, puis grâce au succès des vins de climat frais produits sur le domaine familial de Yarra Valley. Toujours avec le même objectif en tête et fidèle à la devise officielle de De Bortoli Wine, Semper ad Majora (« toujours s'améliorer ») et à la devise officieuse (bonne cuisine, bon vin et bons amis), toujours aussi vraie et essentielle.
Les raisins proviennent de différents vignobles de Heathcote. Les vieux sols rouges cambriens du nord de Heathcote sont idéaux pour un shiraz rouge corsé et aux arômes de fruits noirs. Les vignobles sont soigneusement sélectionnés pour un équilibre parfait entre le fruit et la maturité. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés pour produire un vin d'une qualité irréprochable. Le jus fermente pendant 6 à 8 jours à une température contrôlée de 25 à 30 °C. Enfin, le vin est élevé 8 mois en fûts de chêne.
Le Shiraz Heathcote Woodfired présente une robe rouge profond aux reflets violacés. Il révèle immédiatement des arômes puissants de fruits noirs, de fenouil, d'olives et de chocolat noir. Ce vin est souple, riche et charnu, avec des tanins équilibrés.
